유제품을 전혀 사용하지 않고도 크리미하고 풍부한 맛을 내는 비건 버섯 리소토 레시피를 소개해 드립니다.
버섯의 깊은 풍미와 영양소가 가득한 이 요리는
비건식이 아닌 분들도 충분히 만족할 만한 한 끼 식사가 될 거에요.
영양적으로도 정말 굳굳
- 버섯: 비타민 D, 셀레늄, 항산화제가 풍부합니다.
- 캐슈넛: 건강한 지방, 단백질, 마그네슘이 풍부합니다.
- 영양효모: 비타민 B12를 포함한 B군 비타민이 풍부합니다.
- 아르보리오쌀: 에너지를 위한 복합 탄수화물을 제공합니다.
재료 (2인분 기준)
- 아르보리오쌀 (또는 리소토용 쌀) 1컵- 일반 쌀로 해도 괜찮아요.
- 다양한 버섯 (표고, 느타리, 양송이 등) 300g
- 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 올리브 오일 3큰술
- 화이트 와인 1/2컵 (선택사항, 생략 가능)
- 채소 육수 4컵 (직접 만들거나 저염 제품 사용)
- 영양효모 (nutritional yeast) 2큰술
- 신선한 타임 1작은술 (또는 건조 타임 1/2작은술)
- 신선한 파슬리 2큰술 (다진 것, 장식용)
- 레몬즙 1큰술
- 소금, 후추 적당량
- 캐슈넛 1/4컵 (물에 4시간 이상 불린 것)
- 캐슈 크림 만들기: 불린 캐슈넛을 물기를 제거한 후 1/2컵의 물과 함께 블렌더에 넣고 매우 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 이것이 크림 소스가 되는거지요.
- 채소 준비하기: 버섯은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져둡니다.
- 육수 데우기: 별도의 냄비에 채소 육수를 넣고 약한 불에서 따뜻하게 데워둡니다. 리소토를 만들 때는 따뜻한 육수를 사용하는 것이 중요합니다.
조리 방법
- 깊은 팬이나 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중간 불에서 다진 양파를 투명해질 때까지 약 3-4분간 볶아줍니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 더 볶아줍니다.
- 썰어둔 버섯을 넣고 수분이 빠지고 황금빛으로 변할 때까지 5-7분간 볶아줍니다. 소금과 후추로 간을 해주세요.
- 버섯이 충분히 익으면 그 중 1/3 정도를 따로 덜어두고, 나머지는 계속 팬에서 볶아줍니다. 덜어둔 버섯은 나중에 장식용으로 사용할 것입니다.
- 쌀을 팬에 넣고 쌀이 반투명해질 때까지 2-3분간 볶아줍니다. 이 과정에서 쌀 표면의 전분이 활성화되어 리소토의 크리미한 질감을 만들어냅니다.
- 화이트 와인을 넣고 완전히 증발할 때까지 저어줍니다. (와인을 사용하지 않는다면 이 단계는 건너뛰세요.)
- 이제 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣으며 저어줍니다. 육수가 거의 흡수될 때마다 다시 한 국자씩 추가하며 쌀이 알 덴테(살짝 씹히는 정도)로 익을 때까지 약 18-20분간 조리합니다. 이 과정에서 계속 저어주는 것이 중요합니다.
- 쌀이 거의 다 익으면 영양효모와 준비해둔 캐슈 크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 이것이 파르메산 치즈 대신 풍부한 맛과 크리미한 질감을 더해줍니다.
- 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 더해주세요.
- 불을 끄고 2분간 뚜껑을 덮어 두어 맛이 어우러지도록 합니다.
플레이팅 및 서빙
- 리소토를 그릇에 담고, 따로 덜어두었던 볶은 버섯을 위에 올려줍니다.
- 다진 파슬리를 뿌리고, 필요하다면 올리브 오일을 약간 두릅니다.
- 바로 서빙하세요. 리소토는 식으면 질감이 변하므로 따뜻할 때 드시는 것이 좋습니다.
보관 팁
남은 리소토는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다.
다시 데울 때는 약간의 채소 육수나 물을 넣고 중간 불에서 저어가며 데워주세요.
이 리소토에 다양한 계절 채소를 추가해 변형해보세요.
봄에는 아스파라거스나 완두콩, 가을에는 호박이나 고구마로도 만들 수 있어요. 다음에 한번 소개할게요.
건강하고 맛있는 비건 요리로 가족과 친구들을 놀라게 해보세요.